Какие традиционные блюда можно сегодня увидеть на новогоднем столе практически в каждом доме? Конечно, это оливье, винегрет, холодец, праздничный гусь, курица или утка, запеченные с яблоками.
Но есть ещё одно блюдо, которое не оставит никого из гостей и домочадцев равнодушным – жареный поросёнок! Это блюдо из меню элитных ресторанов с русской кухней и обязательно для застолья по масштабу сравнимого с пиром при дворе. Однако, так было далеко не всегда и блюдо это являлось традиционным праздничным у славян ещё времен дохристианской Руси.
Немного истории
Традицию празднования наступления нового года 1 января ввёл, как известно, Пётр Первый. Однако, крестьяне и до Петра отмечали этот день, посвящён он был Василию Кесарийскому, а 31 декабря в некоторых местностях отмечали, как день Мелании Римской и празднование было очень похоже на современные проводы старого года – щедрый ужин и подарки родственникам.
Не секрет, что многие христианские праздники были призваны заменить языческие, приходящиеся на это время, так как избавиться от этих древних традиций Церкви не удавалось. 31 Декабря не стало исключением, в этот день славяне отмечали Щедрец или щедрый вечер и именно отсюда берёт начало древняя традиция подавать на стол жареного поросёнка, который у древних славян был символом благополучия, плодородия и богатства.
Вечером в каждой семье обязательно накрывали богатый стол, устраивали пир. Это показывало, насколько усердно потрудились люди в этом году, а также означало, что будущий год также будет благополучным и плодородным.
Христианство вытеснило память о языческих обрядах, однако сами они не исчезли и даже дошли до нашего времени, значение их теперь существенно изменилось, но по-прежнему хозяйки стараются накрывать богатый и щедрый стол 31 декабря, зовут родственников и гостей, чтобы будущий год был благополучным. Конечно, далеко не все подают на стол жареного поросёнка, но уж холодец со свининой – блюдо традиционное для новогоднего застолья.
Как готовили жареного поросенка в 1897 году
Для этого праздничного блюда нужно было выбрать хорошего поросёнка весом до 4 – 5 кг. Очищенный и выпотрошенный он вымачивался три часа в молоке, после чего его нужно было достать, обтереть салфеткой, натереть солью и дать полежать с полчаса. После этого поросёнок обжаривался на противне с обеих сторон до румяной корочки.
Поросёнок мог подаваться и фаршированным. В этом случае, после того как тушка просолиться её начиняли телячьей печёнкой, обжаренной с луком. В фарш также добавлялся мякиш белого хлеба, два яйца, перец чёрный, мускатный орех, 2-3 анчоуса, измельченные отварные шампиньоны. Фаршированный поросенок также обжаривался с обеих сторон или запекался в духовке.
Такой рецепт был рекомендован для хозяек в Толковой поваренной книге П.А. Андреевой, изданной в 1897 году. Со временем рецепт приобретал различные нововведения, но база оставалась прежней, классической. Повара стали фаршировать поросёнка рисом с грибами, различными овощами, даже сухофруктами и орехами. А для того, чтобы впечатлить взгляд эстетов, кулинары придумывали всевозможные съедобные украшения блюда.
Сегодня не нужно тратить время на поиски, выбор и приготовление поросёнка. Можно перескочить все этапы от покупки тушки до триумфальной подачи блюда к столу, а просто заказать его в нашем ресторане Marizh catering. Предоставьте нам стать декораторами Вашего праздничного стола.
