-Попал. Утка. С яблоками. Она, кажется, хорошо прожарилась.
-Она, кажется, ещё и соусом по дороге облилась.
-Да? Как это мило с её стороны. И так, прошу за стол!
(с) «Тот самый Мюнхгаузен.
Сегодня наша команда Marizh catering расскажет о самом популярном блюде в России и в Европе, которое не потеряло своей актуальности на праздничном столе по истечении времени.
Целые запечённые птицы, да ещё и оригинально оформленные издревле на Руси были украшением праздничного стола на Рождество, Пасху и другие большие праздники. Даже старая пословица “птица на столе – радость в доме” свидетельствует о важности таких блюд в праздничном меню. В современном же меню запечённая утка даже более популярна и в ресторанах, и на домашнем столе, чем индейка или гусь.
Кстати:
Посмотреть горячие блюда в нашем меню>>
Может быть интересно:
Запеченный гусь с доставкой
Запеченный поросенок с доставкой
Немного истории утки в России
Интересно, что в меню зимних праздничных блюд в России запечённая утка появляется только в 18 веке. Дело в том, что селекцией домашней птицы основательно как раз стали заниматься только в 18 веке. Первое упоминание о породе домашней курицы Павловская можно найти у известного исследователя Петра Симона Палласа. Разведением гусей крестьяне занимались ещё до 17 века. А вот утка всегда была охотничьим трофеем. В домострое и Росписи блюд к царскому столу на Рождество утки не было. Что вполне логично, ведь в зимний период эти перелётные птицы улетают на юг. Ещё одна причина, по которой утка была мало распространена, это относительно небольшое количество мяса, но при этом весьма хлопотный процесс приготовления блюда.
Блюда из птицы как индикатор достатка и демографии
В 19 веке праздничный стол европейских граждан украшали запеченный гусь или индейка. Причем эти птицы были символами разного достатка. Гусей могли себе позволить люди со средним доходом, а вот более мясистая экзотическая индейка была по карману только богатым. Впоследствии поворот к обществу потребления и развитие гедонизма приводят к тому, что более дорогая индейка как символ щедрого и изобильного праздничного ужина вытесняет гуся.
Интересно, что за последнее столетие величина семьи сильно изменилась, если до революции в России семья с пятью детьми считалась малодетной, то в последнее время трое детей в семье нечастое явление. Спрашивается причем тут индейки, гуси и утки? Все очень просто. Если для большой семьи целая запеченная индейка на ужин в самый раз, то для семьи из трех человек – это слишком много. И в этом случае небольшая утка – отличный вариант вкусного праздничного блюда.
Выбираем утку
Первое впечатление от утки у многих – это много-много жира и мало мяса. Однако современная селекция домашней птицы предлагает большой выбор. Очень жирные породы – башкирская и пекинская, их тушки обычно небольшого размера 2-3 кг. А вот так называемая индоутка отличается меньшим содержанием жира и большим процентом мяса. Размеры тушки могут достигать 4-5 кг.
Разнообразие блюд из утки
Вот такие варианты приготовления этой птицы известны ещё из старых сборников рецептов:
- утка, фаршированная груздями,
- утка, фаршированная яблоками,
- утка, фаршированная картофелем и черносливом,
- утка, фаршированная рисом,
- утка, фаршированная краснокочанной капустой,
- утка жареная с вишнями,
- утка с лимонным соком и вином,
- утка, запеченная с пряностями,
- утка, фаршированная черносливом и морковью.
Какие секреты используют повара, когда готовят это оригинальное блюдо?
Запеченная утка – блюдо очень вкусное, причем как в горячем, так и в холодном виде, но только при условии правильного приготовления, мясо будет нежным, сочным и ароматным:
- Перед запеканием утку нужно натирать солью снаружи и изнутри, а потом равномерно смазывать жиром.
- Тушку на противень кладут спиной вниз.
- Чтобы не получилось подгорелой корочки при запекании тушку можно обернуть капустным листом или фольгой.
- Чтобы мясо получилось сочнее птицу поливают вытапливающимся жиром, через каждые 15 минут.
- После того как утка готова, оставшийся на противне жир используют для приготовления подливки.
Если Вы хотите удивить и порадовать гостей на мероприятии, то смело заказывайте приготовленную нашим талантливым Шеф-поваром запечённую утку с яблоками и апельсинами. Это блюдо станет поистине украшением Вашего праздничного стола.
